Die kulinarische Philosophie von Peter Maria Schnurr lässt sich wie folgt beschreiben: eine unprätentiös, souverän, modern interpretierte Küche!
Die Bezeichnung cuisine passion légère © ist längst zu einem Markenzeichen geworden!
Seine ungeheure, manchmal maßlose Kreativität verläßt nie das Terrain der traditionellen Haute Cuisine, sondern erweitert es um verblüffende, überraschende Geschmackskompositionen, die eigentlich undenkbar sind – bis Schnurr kommt und beweist, daß es funktioniert.